Preparare la farcia.

Tagliare le mele a cubetti molto piccoli (circa 0,5x0,5cm) e suddividere ogni fetta di ananas in 16 spicchi. Mettere ananas e mele in un tegame e cuocere a tegame coperto per 5 minuti su fiamma medio bassa. Scoperchiare, aggiungere il malto di riso e far cuocere per 10 minuti a fiamma medio bassa.
Nel frattempo miscelare amido di mais, agar agar e stemperarli col succo d’ananas.
Trascorsi i 10 minuti togliere il tegame dal fuoco, mescolando unire gli addensanti e una volta incorporati riportare sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando e spegnere la fiamma. Far raffreddare.

Preparare la base.

Accendere il forno a 180° modalità statica.
In una tazza unire olio, malto, 3 cucchiai di succo di ananas e miscelare.
In una ciotola capiente mischiare farina, semolino, lievito e sale.
Unire alla farina i liquidi e impastare con le mani, se necessario aggiungere succo d’ananas. Evitare di impastare troppo.
Col matterello creare uno strato alto un centimetro abbondante e foderare la tortiera da crostata. Rifinire i bordi e bucherellare la base.
Ricoprire la base con la farcia ben fredda.
Infornare al centro del forno e far cuocere per 20-22 minuti.
Togliere dal forno, far riposare 10 minuti e sformare su di una griglia.

Far raffreddare completamente prima di servire.