Iniziamo facendo i cantucci:

uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti, una volta amalgamati bene trasferiamo il composto su un tavolo da lavoro e continuamo a lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciamolo riposare il preparato per alcuni minuti coperto da un panno.
Dopo circa 10 min. (il tempo necessario per renderla elastica e compatta),prendiamo una piccola parte di impasto e tra due fogli di cartaforno iniziamo a stenderlo aiuntandoci con uno stendimassa, fino a renderlo più sottile possibile.
Cuociamo la cialda a 140c° per 5/6 min fino a cottura omogenea. Si lascia raffreddare la ciala per poi frullarla.
Per la mousse di ricotta incorporiamo tutti gli ingredienti aiutandoci con una frusta, fino a rendere un crema liscia e soffice.

Per le nocciole caramellate:

facciamo sciogliere lo zucchero completamente in un pentolino, quando lo zucchero inizierà a filare immergiamo le nocciole e facciamole sgocciolare verso il basso fino a quando lo zucchero non si sarà solidificato.
A questo punto impiattiamo il dolce e aggiungiamo il mosto cotto a piacimento.

BUON APPETITO